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從PVP單體N-乙烯基吡咯烷酮(NVP)的結構看，由於其含有一個偶極矩為40的極性較大的內酰胺基，有親水和親合極性基團的能力，而在其分子環上及長鏈中又具有非極性的亞甲基(-CH2-)，及次亞甲基(-CH=)基團，使其有親油性。而且具有偶極矩的酰胺基團的兩端所處的環境也不相同；從其分子模型看氧原子這一端是裸露的，而含N原子的一端則處於甲基和亞甲基的包圍之中。PVP的這種分子結構使其帶有表面活性。其降低表面或界面張力的能力雖然比低分子表面活性劑小，滲透能力也較弱，但其對固體表面的吸附作用及親水性能所形成的立體屏蔽能力，使固體粒子具有優良的分散穩定性。它兼具高分子化合物的特性，所以又有廣氾的調節分散體或溶液的流變特性的能力。此外它與許多有機無機化合物的氫鍵絡合能力又使其具有優良的凝聚作用或增溶能力，前者使其在含多酚類物質的酒類和飲料中起澄清和穩定作用，而後者則廣氾應用於共沉澱制備藥物固體分散體以提高難溶藥物的生物利用度。以上這些表面活性物質的綜合特性使PVP成為高分子表面活性劑的主要品種之一。
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